Miks rabarberikook keefiriga tuleb kohev ilma vahustamiseta?
Paljudes koogiretseptides on vaja munad pikalt vahustada – see on see, mis annab koogile õhulisuse. Keefiritaignas töötab asi teisiti. Keefir on kergelt happeline piimatoode, mis reageerib söögisoodaga kohe, kui need kokku puutuvad. Reaktsioon tekitab süsihappegaasimulle, mis kergitavad taigna ilma lisavaevata.
Sellepärast jääb keefiriga kook pehme ka järgmisel päeval – mullide loodud struktuur hoiab koogi kauem niiskena. Hapupiim ja pett töötavad täpselt samamoodi. Tavaline piim ei anna sama kerkimisreaktsiooni, seega ei asenda see keefiri samamoodi.
Retseptis on korraga nii sooda kui ka küpsetuspulber – ja see ongi vajalik. Sooda reageerib keefiriga kohe ja annab tainale esimese kerkimise. Küpsetuspulber reageerib ahjukuumusega ja annab koogile lõpliku kerkimise. Mõlemad töötavad siin koos.
Koostisosad (40×30 cm plaadile, umbes 20 tükki)
Tainas
- 3 muna
- 130 g (1,5 dl) suhkrut
- 3 dl (300 g) keefirit
- 1 dl (100 ml) maitsestamata õli
- 4 dl (240 g) nisujahu
- 1 tl söögisoodat
- 1 tl küpsetuspulbrit
- näpuotsatäis soola
Kate
- 600–800 g rabarberit
- 3–4 sl suhkrut
- 1 tl kaneeli
Kui rabarber on väga punane ja mahlane, piisab 600 g-st. Mida rohelisem ja hapum rabarber, seda rohkem pane – kuni 800 g ning vajadusel 4 sl suhkrut.
Rabarberikook keefiriga – samm-sammult
1. samm: Valmista rabarber
Pese rabarberivarred ja lõika 2–3 cm tükkideks. Koorimine pole vajalik – kevadiste noorte varte õhuke koor pehmeneb ahjus täielikult ja annab koogile roosaka värvuse. Vanu, paksu koorega varsi võib koorida.
Sega tükeldatud rabarber 3–4 sl suhkruga ja 1 tl kaneeliga ning jäta seisma, kuni tainas on valmis. Suhkur tõmbab rabarberist liigse mahla välja ja imendub tagasi.
2. samm: Eelkuumuta ahi ja valmista plaat
Eelkuumuta ahi 175 °C-ni (pöördõhuga 165 °C). Kata 40×30 cm ahjuplaat küpsetuspaberiga. Ahi peab olema soe enne, kui tainas valmis saab – nii hakkab kook kohe kerkima.
3. samm: Sega tainas
Klopi munad suhkruga suuremas kausis ühtlaseks – ei pea vahustama, piisab sellest, et suhkur on munaga segunenud. Lisa õli ja keefir, sega lühidalt läbi. Sõelu hulka jahu, sooda ja küpsetuspulber. Sega ainult nii palju, et jahupilved kaovad. Liiga pikk segamine teeb koogi sitkeks.
Pane tainas kohe ahju. Sooda ja keefiri reaktsioon algab kohe, kui need kokku puutuvad. Kui tainas seisab köögis 15–20 minutit, mullid kaovad ja kook jääb lapik.
4. samm: Vala plaadile ja lisa rabarber
Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lükka spaatliga ühtlaseks kihiks. Tainas on vedel ja levib hästi. Laota suhkru-kaneeliga segatud rabarberitükid ühtlaselt üle kogu pinna.
Ära suru rabarberit taignasse – need vajuvad küpsemise ajal ise alla.
5. samm: Küpseta ja lase jahtuda
Pane plaat ahju keskmisele restile. Küpseta 175 °C juures 35–40 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun ja tikk tuleb taignast puhtalt välja. Esimesed 25 minutit ära ahju ava – temperatuurilangus peatab kerkimise.
Lase koogil plaadil 15 minutit jahtuda enne lõikamist. See aitab koogil kokku tõmbuda ja ruudud jäävad paremini koos.
Küpsetusaeg eri suuruses plaatidel
Kogused jäävad samaks, küpsetusaeg muutub vastavalt taigna paksusele.
- 40×30 cm plaat (standard): 35–40 minutit 175 °C juures
- 35×25 cm plaat (väiksem): 40–45 minutit – tainas on paksem
- Ø26 cm ümmargune vorm: 45–50 minutit – tikuga kontrollimine eriti oluline
Märk, et kook on valmis: pealt kuldpruun, servad tõmbuvad vormi küljest veidi eemale ja tikk tuleb taignast puhtalt välja.
Nipid ja sagedasemad vead
Ära koori noori rabarberivarsi. Kevadiste varte koor on õhuke, pehmeneb küpsetamisel täielikult ja annab koogile roosaka värvuse. Koori ainult vanu, paksu koorega ja juba puitunud varsi.
Rabarberi tükid vajuvad koogi sisse – enamasti on see täiesti normaalne. Keefiritainas on vedel ja rabarberitükid on sellest raskemad. Need vajuvad küpsemise ajal alla ja eraldavad mahla otse taignasse, mis muudab koogi mahlasemaks. Ära proovi neid peale pressida ega sügavamale torgata.
Kui kook jäi lapikuks, seisis tainas tõenäoliselt liiga kaua enne ahju minekut. Järgmine kord valmista ahi ja plaat enne taina segamist – siis läheb kook kohe ahju.
Kui kook jäi alt märjaks, oli rabarberit tõenäoliselt liiga palju (üle 900 g) või tükid liiga suured (üle 4 cm). Lõika tükid 2–3 cm suurusteks ja piirdu 800 g-ga.
Vali õli, mitte sulatatud võid. Õli annab mahlasema tulemuse, sest jääb toatemperatuuril vedel ka pärast jahtumist. Võiga kook kõveneb jahtumisel rohkem.
Rabarber on liiga hapu? Sega tükeldatud rabarber 4 sl suhkruga ja lase 10–15 minutit seista enne koogile lisamist. Suhkur tõmbab liigse mahla välja ja imendub tagasi rabarberisse.
Purukattega variant
Purukate muudab lihtsa plaadikoogi veidi pidulikumaks. Sega 100 g külma võid kuubikuteks, 150 g nisujahu ja 60 g suhkrut – hõõru sõrmede vahel ühtlaseks puruks. Raputa puru rabarberi peale enne ahju panekut.
Purukattega kook vajab 5–10 minutit kauem ahjus – kokku 45–50 minutit 175 °C juures. Purukate kõveneb jahtudes, nii et lase koogil enne lõikamist 20 minutit jahtuda.
Loe kaKohupiima rabarberikook: mahlane kevadine klassika, mis õnnestub alatiSoovid täidisega varianti? Kohupiima-rabarberikook muretainal on keerukam teha, aga tulemus on rikkalikum ja täidisem.
Loe kaRabarberi muffinid – hapukoorega, martsipaniga või kohupiimagaSoovid üksikportsjoneid? Rabarberi muffinid valmivad 30 minutiga, püsivad pehmed mitu päeva ja tulevad ka martsipani või kohupiimaga.
Loe kaKlassikaline rabarberi kissell – kevadine lemmik, mis õnnestub alatiKiire 15-minutiline magustoit ilma ahjuta – nostalgiline kissell valmib kartulitärklisega ja maitseb kohupiima või vanillijäätisega.Mida teha ülejäänud rabarberitega?
Kui rabarberit jäi koogist üle, on seda lihtne talveks hoiustada.
Loe kaRabarberimoos talveks – lihtne retsept ja kasulikud nipidKõige lihtsam viis rabarber talveks säilitada – moos moosisuhkruga valmib poole tunniga.
Loe kaKodune rabarberisiirup – lihtne retsept ja kasutusideedSiirup on heaks moosi alternatiiviks – keedetud 30 minutiga, säilib kuni aasta ja sobib suviste jookide maitsestamiseks.Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Kui palju rabarberit panna 40×30 cm plaadile tehtud keefirikoogile?
600–800 grammi tükeldatud rabarberit. Vähem kui 600 g jätab koogi kuivemaks; üle 800 g teeb pealispinna niiskeks ja küpsemine võtab kauem aega. Roosamat kooki saad, kui kasutad punasemaid varsi.
Miks peab rabarberikook keefiriga kohe pärast taigna segamist ahju minema?
Keefir reageerib söögisoodaga kohe, kui need kokku puutuvad – reaktsioon tekitab süsihappegaasi mullid, mis kergitavad taigna. Kui tainas seisab köögis 15–20 minutit, mullid kaovad ja kook jääb lapik. Eelkuumuta ahi enne segamist.
Mitu minutit küpseb rabarberikook keefiriga 175 kraadi juures?
40×30 cm plaadil 35–40 minutit. 35×25 cm plaat vajab 40–45 minutit. Ø26 cm ümmargune vorm 45–50 minutit. Kontrolli tikuga: taignast puhtalt välja tulev tikk ja kuldpruun pealispind tähendab, et kook on valmis.
Miks rabarberitükid vajuvad keefiriga koogi sisse – kas see on viga?
Ei, see on normaalne ja isegi soovitav. Keefiritainas on vedel ja rabarberitükid vajuvad küpsemise ajal alla. Rabarberist eraldub mahl otse taignasse ja muudab koogi mahlasemaks. Ära proovi neid peale pressida.
Kas keefiri saab rabarberikoogi taignas hapupiima või jogurtiga asendada?
Jah, hapupiim või pett töötab hästi sama koguse juures. Maitsestamata jogurt sobib ka, aga kuna see on paksem, lahjenda seda 1–2 sl veega 3 dl kohta. Tavaline piim ei anna sama kerkimist, seega ei tööta see keefiri asemel samamoodi.
Mitu grammi suhkrut on 1,5 dl ja millal tuleks keefiriga rabarberikoogi jaoks rohkem panna?
1,5 dl granuleeritud suhkrut kaalub umbes 130 grammi, 2 dl kaalub 170 grammi. Kevadisele roosakale rabarberivarrele piisab 130 g-st (1,5 dl). Kui rabarber on rohkem roheline ja hapu, tõsta kogust 170 g-ni (2 dl).
Kas rabarberikook keefiriga sobib sügavkülmutamiseks?
Jah. Lase koogil täielikult jahtuda, lõika ruutudeks, paki tükid eraldi toidukilesse ja tõsta sügavkülma. Säilib kuni 3 kuud. Sulatamiseks jäta tükk üle öö külmkappi või soojenda 150 °C ahjus 8–10 minutit.
Kuidas teha rabarberikook keefiriga purukattega ja mitu minutit see siis ahjus vajab?
Sega 100 g külma võid kuubikuteks, 150 g nisujahu ja 60 g suhkrut sõrmede vahel ühtlaseks puruks. Raputa puru enne ahju panekut rabarberi peale. Purukattega kook vajab 5–10 minutit kauem – kokku 45–50 minutit 175 °C juures.
Teised blogipostitused
Loe veel Nutiretsepti blogist — retseptid, trendid ja praktilised kööginipid.
Rabarberi kissell tärklisega valmib vaid loetud minutitega: täpne retsept, nipid ideaalse konsistentsi jaoks, variatsioonid ja KKK. Nostalgiline kevadine magustoit, mis maitseb kohupiimaga.
Sotsiaalmeedias populaarne magustoit riisipaberist: mis on päriselt mochi, mida saab täidises muuta ja millal tasub kasutada ühte või kahte lehte. Nutiretseptis on retsept jogurti ja marjadega ning koostisosad saad ühe nupuvajutusega lisada valitud e-poe ostukorvi.
Nädalamenüü koostamine ei pea olema tüütu kohustus. Nutiretsepti tasuta nädalamenüü generaator teeb planeerimise ja poenimekirja koostamise sinu eest ära!