Rabarberi mahla aurutamine mahlaaurutiga: täielik samm-sammult juhend

19. juuni 2026 · Nutiretsept

Rabarberi mahla aurutamine mahlaaurutiga on kõige lihtsam ja puhtam viis suurte koguste hoidistamiseks. Aurusti töötab peaaegu iseseisvalt – paned rabarberid sisse, lülitad pliidi sisse ja vähem kui tunni pärast on sul valmis mahl villimiseks.

Selle meetodiga saab valmistada suure koguse mahla vähese vaevaga. Siin juhendis selgitame täpselt, kuidas mahlaaurutit kasutada, kui palju suhkrut lisada, kui kaua aurutamine võtab ja kuidas mahl pudelitesse villida nii, et see säiliks järgmise rabarberihooajani.

Kodune rabarberimahl, mis sobib hästi talveks hoidistamiseks.

Miks valida aurutamine teiste meetodite asemel?

Rabarberimahla saab valmistada mitut moodi – mahlapressiga, potis keetes või aurutajaga. Kuid rabarberi mahla aurutamine on eriti mugav, kui:

Sul on suur kogus rabarberit (5–10 kg või rohkem)
Tahad mahla talveks hoidistada minimaalse vaevaga
Soovid selgemat ja puhtamat mahla – aurutamine ei pigista viljaliha mahla hulka nii nagu pressimismeetodid
Eelistad, et seade töötab peaaegu iseseisvalt ilma pideva jälgimiseta

Lisaks on aurutamine hügieeniline: kuum aur pastöriseerib mahla juba protsessi käigus, mis tähendab, et mahl on valmis otse pudelitesse villimiseks.

Kuidas mahlaauruti töötab?

Mahlaauruti koosneb kolmest teineteise peale laotud potist:

Veenõu (alumine pott) – täidetakse veega ja asetatakse pliidile. Keeva vee aur tõuseb üles läbi keskmise poti.
Mahlanõu (keskmine pott) – kogub auru toimel viljadest eraldunud mahla. Keskel on auk, millest aur läbi pääseb. Küljel on voolik koos sulgurklambriga, millest saad mahla välja lasta ilma kogu komplekti lahti võtmata.
Puuviljakorv (ülemine pott) – siia läheb tükeldatud rabarber. Aur tungib läbi rest-põhja, kuumutab viljad ja nendest eraldub mahl, mis tilgub mahlanõusse alla.

Mida vajad?

Mahlaauruti (kolmeosaline mahlapott)
5 kg värsket rabarberit
500–600 g suhkrut (vt allpool täpsemat kogust)
Steriilsed klaaspudelid või -purgid kaanega
Ahjukindad (mahl on väga kuum!)

Rabarberi mahla aurutamine samm-sammult

1. samm: valmista rabarber ette

Pese rabarberivarred korralikult kraanivee all. Koorida ei ole vaja – ja see on kõige tähtsam nipp! Punane-roosakas koor annab mahlale ilusa roosaka värvuse. Kooritud rabarberist saad kahvaturohelise ja igava mahla.

Lõika ära roheline leheots ja alumine juurepoolne ots, mis on mõnikord puitjas. Tükelda varred 2–3 cm pikkusteks tükkideks. Väiksemad tükid annavad mahla kiiremini välja.

2. samm: täida mahlaauruti

Täida veenõu (alumine pott) umbes 2/3 ulatuses veega – liiga vähese veega võib pott aurutamise käigus kuivaks jääda, liiga täisega keeb vesi mahlanõusse. Aseta mahlanõu (keskmine) peale ja sulge mahla väljalasketoru klambriga kinni, et mahl ei hakkaks kohe välja jooksma.

Pane rabarberitükid puuviljakorvi. Lisa suhkrut kihtide vahele: rabarberikihid vaheldumisi suhkruga. Suhkur kiirendab mahla eraldumist ja ühtlustab magusust kogu mahlanõus. Kata kaanega.

3. samm: kuumuta ja auruta

Aseta kokkupandud mahlaauruti pliidile. Kuumuta kõrgel kuumusel, kuni vesi hakkab keema (umbes 10–15 minutit). Seejärel keera kuumus mõõdukaks – madalam ja stabiilne kuumus tagab pideva auruvoo ilma, et mahlanõu üle keeks.

Rabarberi mahla aurutamine võtab aega umbes 20–30 minutit pärast vee keemahakkamist. Rabarberist eraldub mahl kiiresti – kiiremini kui kõvemad puuviljad (nt õunad, mis vajavad 45–60 minutit).

Nipp: umbes 15–20 minuti pärast lase voolikust esimene liiter mahla kaussi ja vala see mahlanõusse tagasi. See ühtlustab suhkru jagunemise üle kogu mahla – nii maitsevad kõik pudelitäied ühtlaselt, mitte esimene liiga hapu ja viimane liiga magus.

4. samm: villi mahl pudelitesse

Kui rabarberitükid näevad välja tühjaks lastud ja lagunenud ning mahl on välja voolanud, on aurutamine lõppenud. Ava vooliku klamber ja lase kuum mahl otse steriilsetesse pudelitesse või purkidesse. Sulge kohe õhukindlalt.

Ole ettevaatlik – mahl on väga kuum (80–90°C)! Kanna ahjukindaid ja hoia end pritsmete eest.

5. samm (valikuline): pastöriseeri pudelid

Lisagarantiiks saad pudeleid pastöriseerida: aseta suletud pudelid suurde potti, vala ümber kuum vesi ja kuumuta 30 minutit 80–85°C juures. See annab kindluse, et mahl säilib ka sahvris, mitte ainult külmkeldris.

Suhkru kogused ja mahla saagis

Aurutatud rabarberimahl on väga kontsentreeritud – joomiseks tuleb seda lahjendada ligikaudu suhtega 1:3 kuni 1:4. Seega ei tähenda rohkem suhkrut tingimata magusamat jooki, sest lahjendus pehmendab mõju.

Hapu variant: 5 kg rabarberit + 300 g suhkrut → ~4,5 l kontsentreeritud mahla
Klassikaline variant: 5 kg rabarberit + 500–600 g suhkrut → ~4,5 l kontsentreeritud mahla
Magusam variant: 5 kg rabarberit + 800 g–1 kg suhkrut → ~4,5 l kontsentreeritud mahla

Tulemuseks on ligikaudu 4–5 × 0,75 l pudelit kontsentreeritud mahla, millest lahjendatult saab 15–20 liitrit valmis jooki.

Kuidas rabarberimahla talveks säilitada?

Mahlaaurutiga tehtud mahl on juba kuumtöödeldud. Kui pudelid on korralikult steriliseeritud ja õhukindlalt suletud, võib mahl säilida jahedas sahvris kuni 12 kuud. Jälgi, et:

Pudelid olid enne täitmist steriliseeritud – keevasse vette kastmine või 125°C ahjus 15–20 minutit
Mahl villiti kuumalt (vähemalt 80°C) – see tapab käärimisbakterid
Kaaned on tihedalt kinni ja pudelid hoitakse pimedas jahedas kohas

Avatud pudeleid hoia külmkapis ja tarbi 3–5 päeva jooksul.

Nipid ja sagedasemad vead

Ära koori rabarberit. Punane koor = roosa mahl. Kooritud rabarberist saad rohelise ja igava välimusega joogi.
Ära sega ega suru puuviljakorvis rabarberimassi. Kui vajutad tükke alla, kukub viljaliha mahlanõusse ja mahl muutub häguseks.
Jälgi veetaset. Pikema aurutamise puhul võib vesi alumisest potist ära keeda. Kontrolli regulaarselt ja lisa vajadusel kuuma vett.
Ahju-nipp pudelite steriliseerimiseks. Samal ajal, kui rabarber aurutab, pane pudelid 125°C ahju 15–20 minutiks. Korgid pane kuuma vette leotama. Steriliseerimine toimub samal ajal aurutamisega.
Vala esimene liiter tagasi. Ära vala mahlanõust esimest mahlatilka otse pudelisse – vala see tagasi ja lase ühtlustuda.

Korduma kippuvad küsimused (KKK)

Kas rabarberit on vaja enne aurutamist koorida?

Ei, rabarberit ei pea koorima – see on üks kõige olulisemaid nippe! Punane-roosakas koor annab mahlale just selle ilusa roosa värvuse. Kooritud rabarberist saad kahvaturohelist ja igavat mahla. Lõika lihtsalt otsad ära, pese varred korralikult ja tükelda 2–3 cm pikkusteks tükkideks.

Kui palju suhkrut lisada 5 kg rabarberi mahla aurutamisel?

Klassikaline kogus on 500–600 g suhkrut 5 kg rabarberi kohta. Aurutatud mahl on aga väga kontsentreeritud – seda lahjendatakse joomiseks üldjuhul suhtega 1:3 või 1:4, nii et lõppmahlas on suhkru mõju pehmem. Eelistad magusamat jooki? Lisa suhkrut julgelt rohkem.

Kui kaua võtab rabarberi mahla aurutamine?

Rabarberi mahla aurutamine võtab umbes 20–30 minutit pärast vee keemahakkamist. Rabarberist eraldub mahl kiiresti. Aurutamine on lõppenud, kui tükid näevad välja tühjaks lastud ja lagunenud ning mahl on aktiivselt voolanud.

Kuidas aurutatud rabarberimahla talveks säilitada?

Mahlaaurutiga tehtud mahl on juba kuumtöödeldud. Vala kuum mahl koheselt steriilsetesse pudelitesse ja sulge need õhukindlalt. Lisagarantiiks võid pudeleid pastöriseerida kuumas vees (85°C juures 20–30 minutit). Nii säilib mahl jahedas panipaigus kuni ühe aastani.

Mida teha järelejäänud rabarberi massiga pärast aurutamist?

Mahlaaurutist järele jäänud pehme rabarberi mass on endiselt täiesti söödav! Sellest saab suhkrut lisades keeta maitsva rabarberimoosi, kasutada pirukate täidiseks või segada jogurtiga. Ära viska seda ära.