Saksapärane kartulisalat – soe retsept äädika ja peekoniga

Mis vahe on saksa ja eesti kartulisalatil?

Eesti kartulisalatis tehakse kaste enamasti majoneesist ja hapukoorest, kartulid ja munad jahutatakse enne segamist täielikult ning tulemus on kreemjas ja tihe. Meie klassikalise kartulisalati retseptis on jahutamine üks kõige olulisemaid samme.

Saksapärases kartulisalatis on lugu vastupidine: kuum puljong, äädikas ja sinep segatakse kokku ning valatakse kartulitele, kui need on veel kuumad, kohe pärast keetmist. Majoneesi ega hapukoort ei kasutata. Salat on hapukam ja kergem ning seda serveeritakse soojalt – tavaliselt vorstide, kotletite või grillliha kõrvale.

Peekon jääb krõbedam, sest seda ei segata paksu hapukoore-majoneesikastme sisse, vaid lisatakse alles vahetult enne serveerimist kuumade kartulite hulka. Nii jääb igas suutäies tunda nii pehmet kartulit kui krõbedat peekonitükki, mitte ühtlast kreemjat massi.

Mida vajad?

• 1,2 kg vahajaid kartuleid (nt Nicola, Charlotte, Melody)
• 200 g toorsuitsupeekonit
• 1 suur punane sibul (u 150 g)
• 2 dl (200 ml) veiselihapuljongit
• 3 sl õunasiidriäädikat
• 1 sl Dijoni sinepit
• 1 tl suhkrut
• 2 marineeritud kurki (u 80 g), peeneks hakituna
• soola ja musta pipart maitse järgi
• 2 sl hakitud murulauku serveerimiseks

4 inimesele: kasuta kahte kolmandikku kogusest – umbes 800 g kartuleid ja 130 g peekonit. 10 inimesele: kasuta umbes 1,7-kordset kogust – u 2 kg kartuleid ja 330–350 g peekonit; suurenda ülejäänud koguseid samas suhtes.

Saksapärane kartulisalat samm-sammult

1. samm: Keeda kartulid koorega

Pese kartulid, pane need koorega külma soolavette ja keeda keskmisel kuumusel 20–25 minutit, kuni kahvel libiseb kergesti sisse. Koorega keetmine hoiab ära liigse vee imamise, mis on tähtis, sest kartulid lõigatakse hiljem soojalt.

2. samm: Prae peekon krõbedaks

Lõika peekon 1 cm kuubikuteks ja prae ilma õli lisamata keskmisest kõrgemal kuumusel 5–7 minutit, kuni see on krõbe ja rasv on pannile sulanud. Tõsta peekon taldrikule, jäta rasv pannile – see on kastme alus.

3. samm: Hauta sibul peekonirasvas

Lisa peekonirasvale hakitud punane sibul ja hauta 2–3 minutit madalamal kuumusel, kuni sibul muutub läbipaistvaks. Sibul ei tohi pruunistuda, muidu jääb kaste mõrkjas.

4. samm: Vala juurde puljong, äädikas ja sinep

Vala pannile 2 dl puljongit, 3 sl õunasiidriäädikat, 1 sl sinepit ja 1 tl suhkrut. Sega läbi ja lase 1–2 minutit podiseda, kuni kaste on ühtlane. Maitsesta soolaga.

5. samm: Koori ja lõika kartulid kuumalt

Koori kuumad kartulid — kasuta kahvlit, et käsi mitte põletada — ja lõika kohe 0,5 cm paksusteks viiludeks. See on kõige tähtsam samm: kartulid peavad kastme lisamise ajal veel kuumad olema, muidu ei jõua kaste sisse imenduda.

6. samm: Sega kartulid kastmega kahes osas

Tõsta kartuliviilud kaussi, vala peale kaks kolmandikku kastmest ja sega õrnalt läbi. Lase 5 minutit seista – kartulid imavad esimese koguse kiiresti endasse. Alles seejärel lisa ülejäänud kaste, peekon ja marineeritud kurk ning sega uuesti läbi. Nii ei jää salat lõpuks kuiv ega liiga vedel.

7. samm: Serveeri soojalt

Puista peale hakitud murulauku ja serveeri kohe, kuni salat on veel soe. Kui salat jahtub liiga palju enne lauale toomist, soojenda seda pannil madalal kuumusel paar minutit.

Mida teha, kui kaste tuleb liiga hapu või liiga lahja?

Kui kaste tuleb liiga hapu, lisa veel pool teelusikatäit suhkrut ja lase paar minutit podiseda – suhkur tasakaalustab äädika teravust, ilma et kaste ise magusaks muutuks. Kui äädikat sai liiga palju, lisa lusikatäis vett või puljongit ja maitse uuesti.

Kui kaste jääb kartulite pinnale ega imendu, on tavaliselt kaks põhjust: kartulid olid kastme lisamise hetkel juba liiga jahtunud või kastet oli kartulikoguse kohta liiga vähe. Paranda seda nii: kuumuta kartulid koos kastmega pannil 2–3 minutit madalal kuumusel, kuni kaste imendub kartulitesse. Kui kaste tundub enne kartulitele valamist liiga vesine, keeda seda 1–2 minutit kauem, et osa vedelikku aurustuks.

Kui peekon jääb pärast praadimist pehmeks, mitte krõbedaks, on tavaliselt kaks põhjust: pannile pannakse korraga liiga palju peekonit, mistõttu see hautub oma rasvas krõbenemise asemel, või kuumus on liiga madal. Prae peekon suuremal pannil ühe kihina ja hoia kuumus keskmisest kõrgem – nii aurustub liigne niiskus kiiremini ja peekon muutub krõbedaks 5–7 minuti jooksul.

Milline kartul ja peekon sobivad kõige paremini?

Kartulisalatisse sobivad vahajad kartulid (Nicola, Charlotte, Melody), mis püsivad viilutatuna terved ega lagune kuumalt segamisel puruks. Jahused sordid (Bintje, King Edward) muutuvad kuumalt segades kergesti pudruks.

Peekoni valikul on tähtis rasvasisaldus: kasuta läbikasvanud toorsuitsupeekonit, mitte kuiva ahjupeekonit. Pannile sulav rasv on kastme alus – ilma selleta jääb kaste lahja. Kui peekon on väga lahja, lisa pannile enne sibula lisamist 1 sl võid.

Võimalusel vali värske vahajas kartul ja piisava rasvasisaldusega peekon – nende kvaliteet mõjutab seda retsepti rohkem kui majoneesipõhist kartulisalatit, kus kaste maitseid ühtlustab.

Kuidas valida peekonit ja puljongit?

Toorsuitsupeekon on Eesti kauplustes tavaliselt lihariiuli juures, mitte valmistoitude osakonnas. Vaata, et pakil oleks kirjas „toorsuitsupeekon“ ja et peekonis oleks nähtavalt rasvaribasid – mitte „praetud peekon“, mis on juba küpsetatud ja jääb pannil liiga kuivaks.

Kasuta puljongikuubikut või -pastat, poest ostetud vedelat puljongit või kodust veiselihapuljongit. Kodune puljong annab sügavama ja loomulikuma maitse, aga puljongikuubik sobib igapäevaseks kasutamiseks hästi – vali madalama soolasisaldusega versioon, sest peekon ja marineeritud kurk lisavad niigi soolasust.

Uued kartulid on Eestis saadaval juunist augustini ja sobivad sellesse retsepti eriti hästi – õhem koor ja lühem keeduaeg, umbes 15–18 minutit tavapärase 20–25 minuti asemel. Talvekartuli puhul pikenda keeduaega paar minutit ja kontrolli kahvliga, kas kartul on läbi küpsenud.

Saksa kartulisalati variandid – hapukapsaga, vorstiga või ilma peekonita

Saksa kartulisalatil on piirkonniti mitu versiooni. Peamiselt muutuvad kastme happesus, sinepi kogus ja see, kas lisatakse peekonit või marineeritud kurki. Mõnes variandis lisatakse kastmele ka marineeritud kurgi vedelikku, mis annab sarnase happesuse, aga pehmema maitse kui äädikas.

Sügis-talviseks variandiks sobib hautatud hapukapsas, mida võib segada salatisse või serveerida grillvorstide kõrvale. Vegetaarne versioon: jäta peekon välja, prae hakitud sibul 1 sl võis ja asenda veiselihapuljong köögiviljapuljongiga – maitse jääb kergem, kuid äädikas ja sinep annavad ikka iseloomuliku hapukuse.

Kui soovid rohkem tekstuuri, lisa kastmesse üks teelusikatäis sinepiseemneid – need annavad kerge krõmpsu ja tugevama sinepimaitse, ilma et kaste muutuks liiga vürtsikaks.

Kas saksa kartulisalatit saab teha ka külmalt, majoneesiga?

Mõned eestikeelsed retseptid nimetavad „saksa kartulisalatiks“ hoopis külma versiooni, kus peekon segatakse majoneesi ja hapukoore kastmega – sisuliselt sama mis eesti kartulisalat, ainult vorsti asemel on peekon. See ei ole selle retsepti lõuna-saksa stiilis äädika-puljongi variant, aga maitseb samuti hästi. Kui soovid külma versiooni peekoniga, asenda klassikalises retseptis keeduvorst praetud peekoniga.

Mille kõrvale saksa kartulisalatit serveerida?

Saksapärane kartulisalat sobib kõige paremini rasvasema liha või vorsti kõrvale, sest hapukas kaste tasakaalustab rasvasust. Klassikaline valik on grillitud Bratwurst või Frankfurdi vorst koos sinepiga – vorsti soolasus ja salati hapukus toetavad teineteist.

Suvisel grillihooajal sobib see grillitud kanakoibade, seavälisfilee või praetud vorstide kõrvale. Talvel on hea valik searibi, sealihapraad või hautatud liha – sel juhul võib salatit sooja liha kõrvale serveerida ka toatemperatuuril.

Kui katad suuremat peolauda, arvesta, et saksapärane kartulisalat tundub sageli kergem kui majoneesipõhine versioon. Planeeri 150–200 g valmis salatit inimese kohta, kui see on laual üks paljudest roogadest, ja kuni 300 g, kui see on ainuke lisand.

Nipid ja sagedasemad vead

Lisa kaste kahes osas. Kuumad kartulid imavad esimese koguse kiiresti endasse ja näivad korraks kuivana – teine annus jääb pinnale ja loob õige konsistentsi.

Ära jahuta kartuleid enne segamist. See on kõige levinum viga: kui kartulid on jahtunud, jääb kaste pinnale ega imendu.

Kasuta toorsuitsupeekonit, mitte kuiva ahjupeekonit. Pannile sulav rasv on kastme maitse alus.

Ära lase sibulat pruunistuda. Hauta seda madalal kuumusel, kuni see muutub läbipaistvaks – pruunistunud sibul jätab kastmesse mõrkja maitse.

Maitsesta alles lõpus. Peekon, marineeritud kurk ja puljong lisavad kõik oma soolasuse, seega proovi kastet enne lisasoola panemist.

Lõika kartulid ühtlase paksusega. 0,5 cm viilud imavad kastet ühtlaselt – õhemad viilud lagunevad segamisel, paksemad jäävad seest kuivaks.

Kasuta värsket sinepit ja mahedamat äädikat. Selle salati maitse tuleb peamiselt kastmest, seega mõjutab iga koostisosa värskus lõpptulemust rohkem kui majoneesipõhises kartulisalatis, kus kreemjas kaste maitseid ühtlustab.

Mitu päeva ette teha ja kuidas säilitada?

Saksapärane kartulisalat maitseb kõige paremini kohe värskelt valmistatuna ja soojalt. Kui pead selle ette valmistama, tee seda kuni 2 tundi enne serveerimist ja soojenda pannil madalal kuumusel enne lauale toomist, lisades paar supilusikatäit vett või puljongit.

Külmkapis säilib salat 2 päeva. Seistes võib osa kastmest kartulisse imenduda või kausi põhja vajuda, seega sega salat enne soojendamist läbi. Vajadusel lisa paar supilusikatäit vett või puljongit. Külmutamine ei sobi, sest kartulid muutuvad sulatamisel teraliseks.

Korduma kippuvad küsimused (KKK)

Loe kaKlassikaline kartulisalat – retsept, nipid ja sagedasemad veadKülm versioon majoneesi ja hapukoore kastmega, keeduvorstiga – täpsed kogused 10 inimesele.Loe postitust →

Teised blogipostitused

Loe veel Nutiretsepti blogist — retseptid, trendid ja praktilised kööginipid.

Kukeseenepirukas – klassikaline retsept ja lehttaigna variant

Koorese juustutäidisega kukeseenepirukas, mida saad teha nii omatehtud muretainapõhjaga kui ka kiire lehttaigna variandina. Vaata nippe, kuidas saada krõbe põhi ja ühtlaselt küpsenud täidis.

Kukeseente säilitamine – sügavkülmutamine, kuivatamine ja marineerimine

Kukeseente säilitamine kolmel viisil: sügavkülmutamine (kuivpraadides, blanšeerides, võis), kuivatamine ahjus ja marineerimine. Säilivusajad, meetodi valik roa järgi ja nipid, et seened ei läheks kibedaks.

Viraalne hitt Sinu sügavkülmas: Kreemjad jogurtikuubikud marjade ja šokolaadiga

Külmutatud jogurtikuubikud marjade ja šokolaadiga on sotsiaalmeedia suvine hitt: Kreeka jogurt, marjad ja tume šokolaad. Retsept, nutikas vihje ja Nutiretsepti ostukorv ühe klikiga.

Tagasi blogisseKõik retseptid