Miks teha õunamoosi kaneeliga?
Õunamoos kaneeliga on hea valik siis, kui tahad lihtsast sügishoidisest teha midagi natuke soojema ja täidlasema maitsega. Kaneel toob õunte hapukuse paremini esile, lisab moosile sügavust ja teeb tulemuse selliseks, mis sobib hästi nii pudru, pannkookide kui ka röstleiva kõrvale. Just seepärast on kaneeliga moos üks neist klassikalistest kodustest hoidistest, mida tehakse sügisel ikka ja jälle.
Millised õunad sobivad õunamoosi keetmiseks?
Moosi keetmiseks sobivad hapukad ja pektiinirikkad sordid, mis keevad kiiresti pehmeks ega vaja palju lisasuhkrut. Mida hapum õun, seda selgem ja säravama maitsega moos.
- Antoonovka – koduaia moosiklassik. Väga hapukas ja peenekiuline, keeb kiiresti pehmeks ning annab moosile selge maitse. Koor on õhuke ja võib moosi jääda.
- Valge klaar – suvine sort, mis annab kerge ja maheda moosi. Keeb kiiresti, sobib neile, kes eelistavad heledamat lõpptulemust.
- Granny Smith – poeõuntest kõige hapum ja usaldusväärsem valik. Tugev, keeb ühtlaselt ja annab selge maitse.
- Idared ja Spartan – mõõdukalt hapud, annavad moosile tugevama punakaspruuni värvuse.
- Elstar, Jonagold – magusad sordid, mis sobivad hästi segus hapukamate sortidega, kuid üksi jäävad maitselt veidi nõrgaks.
Väga magusad sordid – Golden Delicious, Fuji, Gala – annavad moosile mahedama maitse ja vajavad rohkem suhkrut. Moosi keetmiseks need eriti ei sobi.
Kaneelikoor või jahvatatud kaneel – mis vahe on?
See on üks oluline erinevus, mida igas retseptis ei selgitata, kuid moosi keetmisel on sellel päris suur mõju.
Jahvatatud kaneel seguneb kohe moosi sisse, värvib selle pruunimaks ja annab tugevama, veidi teravama kaneelisuse. Lisa see koos suhkruga keetmise lõpus. 1,5 kg õunte kohta alusta 1–2 tl-ga ja maitse enne lisaks panemist.
Kaneelikoored annavad peene ja ümara aroomi ilma värvust tugevalt muutmata. Moos jääb natuke selgema maitsega. Kaneelikoored lisatakse koos õuntega keetmise alguses ja eemaldatakse enne purkidesse panekut. Kogus: 1–2 koort 1,5 kg õunte kohta.
Kui kasutad mõlemat – 1 kaneelikoor ja 1 tl jahvatatud kaneeli –, saad hea tasakaalu: sügav aroom ja selge kaneelisus.
Õunamoosi kaneeliga koostisosad (4–5 0,5-liitrist purki)
- 1,5 kg kooritud ja tükeldatud õunu (umbes 2 kg koorimata)
- 400 g (ca 4,5 dl) suhkrut
- 1 dl vett
- 2 tl jahvatatud kaneeli VÕI 1–2 kaneelikoort (vt ülalpool)
- 1 sl sidrunimahla – valikuline, aitab moosil paremini pakseneda ja pikendab säilivust
Õunamoos kaneeliga – samm-sammult juhend
1. samm: steriliseeri purgid
Pese purgid ja kaaned kuuma seebiveega ning steriliseeri need ahjus 100 °C juures 10 minutit. Võta purgid ahjust välja vahetult enne täitmist – purgid peavad olema kuumad, kui moos sisse valatakse.
2. samm: valmista õunad ette
Koori õunad, eemalda südamikud ja lõika 2–3 cm tükkideks. Liiga peeneks lõigates lagunevad õunatükid keetmisel kergesti ja moos muutub kiiremini püreeks. Hapukaid koduõunu – Antoonovkat ja Valget klaari – ei pea tingimata koorima, kui koored on õhukesed ja terved. Sel juhul jääb moos konsistentsilt natuke karedam.
3. samm: keeda õunad pehmeks
Pane õunatükid koos 1 dl veega suurde potti (vähemalt 4-liitrisesse – moos kerkib keetmisel). Kui kasutad kaneelikoori, lisa need nüüd. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, alanda kuumus madalaks ja keeda 20–25 minutit kaaneta, kuni õunad on täielikult pehmed. Sega iga 5–10 minuti tagant.
4. samm: lisa suhkur ja kaneel
Lisa suhkur ja sega hoolikalt läbi. Kui kasutad jahvatatud kaneeli, lisa see nüüd. Sidrunimahla võid lisada ka selles etapis. Keeda vaiksel kuumusel veel 15–20 minutit, kuni moos pakseneb (tee külma taldriku proov, vt samm 6).
5. samm: otsusta konsistents
Tükiline moos jätab õunakuubikud selgelt alles – jäta see nii. Siidisema tulemuse saamiseks püreesta saumikseriga: paar liikumist annab paksu ja loomuliku konsistentsi, täielik püreestamine teeb moosi kompotilaadseks. Eemalda kaneelikoored enne püreestamist.
6. samm: testi paksust
Tilguta veidi moosi külmale taldrikule (aseta taldrik eelnevalt 5 minutiks sügavkülma). Oota 30 sekundit ja tõuka sõrmega. Kui moos tõmbub kortsu ega voola tagasi, on see valmis. Kui voolab, keeda veel 5–10 minutit ja korda testi.
7. samm: täida purgid
Vala kuum moos kuumadesse steriliseeritud purkidesse, jättes 1–2 cm tühja ruumi kaane alla. Kaaneta kohe. Soovi korral võid purgid mõneks minutiks tagurpidi panna, seejärel lase neil toatemperatuuril jahtuda.
Nipid ja sagedasemad vead
- Alusta kaneeliga ettevaatlikult. 1 tl jahvatatud kaneeli 1,5 kg kohta on mõõdukas – maitse ja lisa teine tl, kui soovid tugevamat kaneelisust. Rohkem kui 2 tl ja kaneel hakkab õunamaitsest üle domineerima.
- Ära koori koduaia hapukaid sorte, kui koor on õhuke. See säästab 15–20 minutit tööd. Mõju konsistentsile on väike, eriti kui moos läbi püreestada.
- Ära lisa rohkem kui 1 dl vett. Õunad eraldavad ise piisavalt mahla. Liiga suur veekogus teeb moosi vesiseks ja pikendab oluliselt keetmisaega.
- Moos muutub keetmisel pruunikaks – see on normaalne. Jahvatatud kaneel värvib ja õunad karamellistuvad keetmisel veidi. Pruunikas värvus ei tähenda kõrbenud moosi.
- Ära jäta moosi järelevalveta. Pärast suhkru lisamist võib moos kergesti üle keeda – hoia silma peal ja sega sageli.
- Ära üle keeda – taldrikuproovil piisab sellest, kui moos liigub aeglaselt ega voola kiiresti tagasi.
Kuidas õunamoosi säilitada?
Steriliseeritud ja korralikult suletud purgid säilivad jahedas ja pimedas sahvris või keldris 12–18 kuud. Olulisem on temperatuur (alla 18 °C) kui õhuniiskus.
Avatud purk pane kohe külmkappi ja tarbi 3 nädala jooksul. Kasuta alati puhast lusikat – ära maitse moosi sõrmega.
Sügavkülmutamine sobib hästi madala suhkrusisaldusega moosile, mis ei säili sahvris kuigi hästi. Selleks kasuta väikseid purke või sügavkülmutuskotte; säilivus on kuni 8–10 kuud.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Kui palju suhkrut lisada 1,5 kg kooritud õunte kohta kaneelimoosi keetmisel?
400 g (umbes 4,5 dl) on hea lähtepunkt. Väga hapukate sortide, näiteks Antoonovka, korral võid tõsta 450–500 g-ni. Mahedamate sortide korral piisab 350 g-st. Rohkem suhkrut annab parema säilivuse, vähem suhkrut tervema ja hapukama maitse – viimast tasub hoida külmkapis või külmutada.
Mitu purki saab 2 kg koorimata õuntest moosi?
2 kg koorimata õuntest saad koorimise ja südamike eemaldamise järel umbes 1,5 kg töödeldud toorainet. Sellest tuleb ligikaudu 4–5 standardset 0,5-liitrist purki ehk umbes 2–2,5 liitrit moosi.
Kui kaua kulub õunamoosi keetmiseks?
Pehmeks keemiseks kulub madalal kuumusel 20–25 minutit. Pärast suhkru lisamist keeb moos paksemaks 15–20 minutit. Kokku kulub keetmisele umbes 40–50 minutit, millele lisandub 10–15 minutit purkide steriliseerimiseks ahjus.
Kas kaneelikoor võetakse moosist välja enne purkidesse panekut?
Jah. Kaneelikoor on keetmise lõpuks aroomi üle andnud ja purki jätmine ei paranda enam maitset. Eemalda kooretükid moosist enne täitmist.
Millised õunad sobivad moosi keetmiseks kõige paremini?
Koduaiast sobivad Antoonovka ja Valge klaar – mõlemad on hapukad ja pektiinirikkad ning keevad kiiresti pehmeks. Poest ostmisel vali Granny Smith. Väga magusad sordid nagu Golden Delicious annavad mahedama maitse ja vajavad rohkem suhkrut.
Kuidas kontrollida, kas õunamoos on purki panemiseks piisavalt paks?
Tilguta veidi moosi eelnevalt sügavkülmas jahutatud taldrikule. Oota 30 sekundit ja tõuka sõrmega: kui moos tõmbub kortsu ega voola tagasi, on see valmis. Kui jookseb, keeda veel 5–10 minutit ja korda testi.
Kaua säilib avamata õunamoosipurk jahedas sahvris?
Korralikult steriliseeritud ja suletud purk säilib 12–18 kuud jahedas ja pimedas (alla 18 °C). Avatud purk tuleb panna külmkappi ja tarbida 3 nädala jooksul.
Miks läks õunamoos liiga vedelaks ja kuidas seda parandada?
Vedel moos tähendab enamasti liiga lühikest keetmisaega. Vala moos tagasi potti ja keeda madalal kuumusel veel 10–15 minutit, kuni taldrikutest näitab, et moos on piisavalt paks. Abi on ka sidrunimahla lisamisest – sidrunhape aitab pektiinidel paremini tarduda.
Kas õunu tuleb moosi jaoks kindlasti koorida?
Poeõunad tuleks koorida – nende tihe ja sageli vahatatud koor ei lagune keetmisel hästi. Koduaia hapukate sortide õhuke koor – Antoonovka ja Valge klaar – võib jääda moosi sisse, kuid konsistents tuleb siis veidi karedam. Saumikseriga püreestamisel koore erinevust enam tunda pole.
Veel õuna-inspiratsiooni
Loe kaKlassikaline mahlane õunakook – lihtne retsept koduõuntegaKui õunu on rohkem kui moos vajab, sobib see hapupiimatainaga plaadikook, mis jääb mahlane ka järgmisel päeval.Teised blogipostitused
Loe veel Nutiretsepti blogist — retseptid, trendid ja praktilised kööginipid.
Külmutatud jogurtikuubikud marjade ja šokolaadiga on sotsiaalmeedia suvine hitt: Kreeka jogurt, marjad ja tume šokolaad. Retsept, nutikas vihje ja Nutiretsepti ostukorv ühe klikiga.
Lihtne lasanje retsept hakklihaga, mis õnnestub alati: samm-sammult juhend, nipid lihtsustatud bešamellkaste jaoks, variatsioonid, KKK ning retsept Nutiretseptis koos automaatse ostukorviga.
Onion boil ei tähenda tavaliselt potikeetmist: trend on ahjus fooliumis küpsetatud sibul, maitsestus Old Bay ja Cajun segudega nagu seafood boil retseptides. Nutiretsepti vürtsikas keedetud sibul ja automaatne ostukorv.