Õunamahla tegemine kodus – pressimine, aurutamine ja keetmine

1. juuli 2026 · Nutiretsept

Õunamahla tegemine kodus on hea viis suure sügisese õunasaagiga toime tulla – nii ei lähe õunad raisku ja mahla saab talveks säilitada.

Kirjeldame kolme meetodit: pressimist mahlapressiga, aurutamist mahlaaurutiga ja keetmismeetodit, mis töötab ka ilma erivarustuseta. Igale meetodile on konkreetsed sammud, mahla kogus ja säilitamisnipid.

Kodus tehtud õunamahl korkidega klaaspudelites – kõrval korv küpseid sügisõunu ja klaaskann värsket mahla.

Kolm viisi õunamahla tegemiseks

Meetodi valik sõltub varustusest ja sellest, kui suurt kogust tahad korraga teha.

Mahlapressiga saad kõige rohkem mahla – umbes 5–6 liitrit 10 kg õuntest – ning mahl jääb ilma liigse viljalihata ja puhas. See eeldab purustajat ja pressi ning sobib hästi siis, kui teed mahla igal aastal suuremas koguses.
Mahlaauruti on kõige vähem töömahukas: paned õunad sisse ja seade teeb suurema osa tööst ise. Umbes 45–60 minuti pärast on mahl valmis.
Keetmismeetod vajab ainult potti ja marlit. Selle meetodiga saad umbes 3–4 liitrit mahla 10 kg õuntest, aga see sobib hästi siis, kui teed mahla harva ega taha eriseadmetesse investeerida.

Meetod	Vajalik varustus	Mahlakogus (10 kg õuntest)	Kestus	Pastöriseerimine vajalik?
Mahlapress	Purustaja + press	5–6 liitrit	~15 min / tsükkel	Vajalik
Mahlaauruti	Mahlaauruti	4–5 liitrit	45–60 minutit	Pole vaja
Keetmismeetod	Pott + marli	3–4 liitrit	Üleöö	Vajalik

Millised õunad sobivad mahla tegemiseks?

Mahla tegemiseks sobivad kõige paremini hilissügise ja talveõunad: Sügisjoonik, Krista, Krameri Tuviõun, Sügisdessert, Melba. Need on tihedama struktuuriga, mahlasemad ja annavad rohkem mahla kui pehmed suveõunad.

Suveõunu (nt Valge Klaar) kasuta pigem enne täisküpsust – üleküpsenud suveõunad muutuvad pudedaks, neid on raske pressida ja mahl tuleb hägune. Maast korjatud õunu pese eriti hoolikalt; lõika välja kõik mädanenud kohad. Isegi väike kogus rikkenud õuna võib mõjutada kogu partii maitset.

Erinevate sortide segamine töötab hästi. Hapukamate (nt Anter) ja magusate sortide (nt Melba) kombinatsioon annab tasakaalustatuma maitse kui ühe sordi mahl.

Õunamahla pressimine samm-sammult

1. samm: sorteeri ja pese õunad

Sorteeri õunad läbi ja eralda kahjustunud viljad. Mädanenud kohad lõika välja, tugevalt rikutud õunad viska ära. Pese kõik põhjalikult.

Koort ega südamikku ei ole vaja eemaldada – purustaja töötleb need koos viljaga läbi. Suur osa maitse- ja aroomiainetest on just koores.

2. samm: purusta õunad

Lõika õunad neljaks ja pane purustajasse. Purustamine lõhub õunte struktuuri ja aitab mahlal paremini eralduda – lihtsalt noaga lõigatud tükid ei anna pressiga sama tulemust.

Nipp: lase purustatud massil 20–30 minutit seista enne pressimist. Massist hakkab iseenesest mahl nõrguma ja mahla tuleb kokku rohkem.

3. samm: pressi mahl välja

Aseta filtrikott pressi korvi ja täida see purustatud massiga. Suurenda rõhku järkjärgult – kiire tugev surve lõhub filtrikoti ja ajab viljaliha mahla hulka, mis teeb selle häguseks.

Üks tsükkel – täitmine, pressimine, tühjendamine – võtab umbes 15 minutit. Saad 5–6 liitrit mahla 10 kg kohta.

4. samm: pastöriseeri ja villi

Värske pressitud mahl säilib külmkapis 3–4 päeva. Talveks säilitamiseks pastöriseeri: kuumuta aeglaselt 80–85 °C-ni ja hoia seda temperatuuri 20–30 minutit. Ära lase keema minna – liiga kõrge temperatuur muudab maitset.

Vala kuum mahl koheselt steriilsetesse pudelitesse ja sulge õhukindlalt. Pastöriseeritud mahl säilib jahedas sahvris kuni 12 kuud.

Õunamahla aurutamine mahlaaurutiga

Mahlaauruti koosneb kolmest osast: alumine veeanum, keskmine mahlanõu ja ülemine puuviljakorv. Veeanumast tõusev aur kuumutab korvis olevad õunad, mahl eraldub ja tilgub mahlanõusse.

1. samm: tükelda õunad

Pese ja lõika õunad neljandikeks. Koort ega südamikku ei pea eemaldama – auruti töötab koos koorega. Lõika välja mädanenud kohad.

2. samm: täida mahlaauruti

Täida veeanum umbes 2/3 ulatuses veega. Aseta mahlanõu peale ja sulge vooliku klamber kinni. Täida korv õunatükkidega.

Suhkrut ei pea lisama, kui õunad on piisavalt magusad. Kui tahad magusamat mahla, raputa 100–200 g suhkrut 10 kg õunte peale kihtide vahele.

Aseta auruti pliidile ja kuumuta, kuni vesi hakkab keema. Seejärel alanda kuumust, et aurutamine oleks ühtlane.

3. samm: auruta 45–60 minutit

Õunad vajavad aurutamiseks 45–60 minutit pärast vee keema hakkamist – kauem kui pehmed marjad või rabarber (20–30 min). Aurutamine on lõppenud, kui õunatükid on täiesti pehmed ja peaaegu lagunenud.

Nipp: poolel aurutamisajal lase voolikust esimene liiter mahla kaussi ja vala see mahlanõusse tagasi. Nii jääb maitse kogu partii jooksul ühtlasem – esimene pudel ei tule liiga hapu ega viimane liiga magus.

4. samm: villi mahl pudelitesse

Mahlaaurutiga tehtud mahla saab kohe kuumalt pudelitesse villida. Ava vooliku klamber ja lase kuum mahl otse steriilsetesse pudelitesse. Sulge kohe.

Ole ettevaatlik – mahl on väga kuum (80–90 °C). Kanna ahjukindaid.

Õunamahla keetmine pliidil (ilma pressita)

Keetmismeetod ei vaja mahlapressi ega mahlaaurutit. Vaja läheb ainult suurt potti ja marlit. Mahl jääb veidi hägusem, kuid maitse on siiski hea.

1. samm: keeda õunad pehmeks

Pese ja tükelda õunad neljandikeks – koort ega südamikku ei pea eemaldama. Pane suurde potti ja lisa 1–2 dl vett iga kilogrammi õunte kohta. Vett läheb vähe – ainult selleks, et õunad alguses ei kõrbeks.

Kuumuta kaanega kaetult ja keeda madalal kuumusel 20–30 minutit, kuni õunad on täiesti pehmed.

2. samm: filtreeri läbi marli

Aseta kurnale kahekordne marlikiht. Vala pehmed õunad marlile ja lase mahlal rahulikult mitu tundi nõrguda – ideaalis üleöö.

Ära pigista marliriiet! Tugevalt pigistades pressid viljaliha mahla hulka ja mahl muutub häguseks. Lase mahlal rahulikult nõrguda.

3. samm: pastöriseeri ja villi

Kuumuta nõrgunud mahl aeglaselt 80–85 °C-ni ja hoia seda temperatuuri 20–30 minutit. Vala kuum mahl steriilsetesse pudelitesse ja sulge kohe. Korralikult pastöriseeritud mahl säilib jahedas sahvris kuni 12 kuud.

Kui palju mahla saab 10 kg õuntest?

Mahlapress: 5–6 liitrit (umbes 50–60%)
Mahlaauruti: 4–5 liitrit (umbes 40–50%)
Keetmismeetod: 3–4 liitrit (umbes 30–40%)

Hilissügise sordid nagu Sügisjoonik annavad rohkem mahla kui kuivad suveõunad. Liiga toored õunad annavad haput ja vähe mahla. Üleküpsenud õunad teevad mahla häguseks.

Kuidas õunamahla talveks säilitada?

Steriliseeri kuumakindlad klaaspudelid 125 °C ahjus 15–20 minutit ja hoia korgid vahepeal kuumas vees.
Pastöriseeri 80–85 °C juures 20–30 minutit. Mahlaaurutiga tehtud mahl on juba pastöriseeritud – vala see kuumalt otse pudelitesse.
Sulge pudelid kohe kuumalt. Kui mahl puutub enne sulgemist õhuga kokku, suureneb riknemisrisk.
Hoia pimedas jahedas kohas. Pastöriseeritud mahl säilib kuni 12 kuud.

Külmutamine on lihtne alternatiiv: vala mahl plastikpudelitesse, jäta 10% tühja ruumi ja pane sügavkülma. Säilib kuni 12 kuud.

Nipid ja sagedasemad vead

Ära kasuta mädaplekkidega õunu. Isegi üks riknenud õun suures partiis võib mõjutada kogu mahla maitset ja säilivust.
Ära sega tooreid ja üleküpsenud õunu ühte partiisse. Toored annavad haput ja vähe mahla, üleküpsenud teevad mahla häguseks.
Suurenda pressimisrõhku aeglaselt. Kiire tugev surve lõhub filtrikoti ja ajab viljaliha mahla hulka.
Kasuta termomeetrit pastöriseerimisel. Liiga madal temperatuur ei tapa baktereid, liiga kõrge muudab maitset. Õige vahemik on 80–85 °C.
Steriliseeri pudelid samal ajal, kui mahl aurutajas valmib. Pane pudelid 125 °C ahju 15–20 minutiks ja hoia korgid kuumas vees – nii on kõik valmis korraga.
Mahla põhja võib aja jooksul tekkida sete. See on normaalne ja täiesti söödav. Loksuta pudelit enne serveerimist.

Korduma kippuvad küsimused (KKK)

Kui palju mahla saab 10 kg õuntest?

Mahlapressiga saad 10 kg õuntest ligikaudu 5–6 liitrit mahla. Mahlaaurutiga tuleb 4–5 liitrit. Keetmismeetodiga saad 3–4 liitrit mahla. Täpne kogus sõltub sordist: mahlased hilissügise sordid (Sügisjoonik, Krista) annavad rohkem, kuivad suveõunad vähem.

Kas õunamahla tegemiseks on vaja mahlapressi?

Ei, mahlapress ei ole kohustuslik. Mahlaaurutiga saad väga hea tulemuse – seade töötab iseseisvalt ja mahl on kohe villimiseks valmis. Pressita saad hakkama ka keetmismeetodiga: keedad õunad pehmeks, filtreerid läbi marli ja villid. Mahlapressiga saad kõige rohkem mahla, aga mõlemad alternatiivid toimivad hästi.

Millised õunad sobivad mahla tegemiseks kõige paremini?

Hilissügise ja talveõunad, näiteks Sügisjoonik, Krista, Krameri Tuviõun ja Sügisdessert, sobivad kõige paremini. Need on tihedama struktuuriga ja annavad rohkem mahla. Suveõunad nagu Valge Klaar kasuta enne täisküpsust, muidu tuleb mahl hägune. Segu erinevatest sortidest annab mitmekesisema maitse.

Mis temperatuuril pastöriseerida õunamahla ja kui kaua?

Pastöriseerimise temperatuur on 80–85 °C, aeg 20–30 minutit. Ära lase mahla keema minna – kõrge temperatuur muudab maitset. Mahlaaurutiga tehtud mahl ei vaja eraldi pastöriseerimist.

Kui kaua pastöriseeritud õunamahl säilib?

Korralikult pastöriseeritud mahl säilib steriliseeritud pudelites jahedas sahvris kuni 12 kuud. Avatud pudelit hoia külmkapis ja tarbi 3–5 päeva jooksul. Külmutatud mahl säilib sügavkülmas kuni 12 kuud.

Kas erinevaid õunasorte võib ühes partiis segada?

Jah, ja see annab tavaliselt parema maitse. Ühe sordi mahl tuleb sageli ühekülgne – liiga hapu või liiga magus. Segaõuntest saad tasakaalustatuma maitse. Oluline on, et kõik õunad oleksid ühtlaselt küpsed – ära sega tooreid ja üleküpsenud õunu ühte partiisse.

Miks õunamahl muutub pruuniks ja kas see on ohtlik?

Pruunistumine on normaalne oksüdatsioon – mahl reageerib kokkupuutel õhuga. See ei ole ohtlik ega muuda maitset märgatavalt. Pruunistumist aeglustab 1–2 sl sidrunimahla lisamine 10 liitri mahla kohta. Pastöriseerimine ja õhukindlalt sulgemine aeglustavad samuti.

Kuidas külmutada õunamahla kodus?

Vala täielikult jahutatud mahl plastikpudelitesse. Jäta pudelisse umbes 10% tühja ruumi – mahl paisub külmudes ja täis pudel võib praguneda. Sügavkülmas säilib mahl kuni 12 kuud.