Miks kukeseened tuleb supis eraldi praadida
Kukeseened sisaldavad palju vett. Kui lisada kukeseened otse keevasse supipotti, jäävad need pigem keema kui praadima – tulemus on kahvatum ja maitse jääb nõrgemaks. Eraldi praadimisel aurustub esmalt liigne vedelik ja alles siis hakkavad kukeseened pruunistuma.
Kuivpraadimine toimib nii: kuumuta pann hästi kuumaks, lisa kukeseened ilma rasvata. Prae 4–5 minutit, kuni pann on taas kuiv ja seened hakkavad kergelt pruunistuma. Alles siis lisa või ja prae veel 2–3 minutit. Sügavkülmutatud seentega võtab kuivpraadimine 5–7 minutit.
Ära sulata sügavkülmutatud seeni ette – pane otse külmast kuumale pannile. Sulatamine enne praadimist muudab seened pehmeks ja pudruseks, enne kui need jõuavad pruunistuda.
Koorene kukeseenesupp – põhiretsept (4 portsjonit)
See lihtne kukeseenesupp sobib hästi kiireks argiõhtuks – suurem osa ajast kulub kartuli keetmisele ja seente praadimisele. Koor annab supile piisava kreemisuse, nii et juustu pole vaja lisada.
Koostisosad
- 400 g värskeid kukeseeni või 300 g sügavkülmutatud kukeseeni
- 1 suur sibul, hakituna
- 3 küüslauguküünt, hakituna
- 2 spl võid
- 1 l kanapuljongit
- 2 dl vahukoort
- 200 g kartulit, kuubikuteks
- sool, pipar
- värsket tilli serveerimiseks
Valmistamine
- Puhasta kukeseened, lõika suuremad pooleks. Kuivprae kuumal pannil ilma rasvata 4–5 minutit. Lisa 1 spl võid, prae veel 2–3 minutit kuldseks. Tõsta kõrvale.
- Kuumuta potis 1 spl võid. Prae sibul pehmeks (5 minutit). Lisa küüslauk, prae 1 minut.
- Lisa puljong ja kartulid. Keeda 15 minutit, kuni kartulid on pehmed.
- Lisa praetud kukeseened (jäta mõned serveerimiseks kõrvale). Lisa vahukoor, lase 5 minutit tasasel tulel podiseda.
- Maitsesta soola ja pipraga. Serveeri kõrvale pandud seente ja värske tilliga.
Kukeseenesupp kartuliga on täidlasem. Kui soovid kartulit ära jätta, vähenda puljongi kogust 0,8 liitrini, et supp ei jääks liiga vedel.
Kukeseenesupp peekoniga
Peekon täiendab suppi suitsuse maitsega, mis käib kukeseentega hästi kokku. See on kõige rikkalikum variant neist neljast. Peekon praetakse eraldi krõbedaks, et see ei muutuks supis pehmeks.
Lisaks põhiretseptile
- 100 g peekonit, ribadeks lõigatuna
- sibulat veidi vähem – pool sibulat, sest peekon on ise tugeva maitsega
Valmistamine
Prae peekon kuival pannil krõbedaks, tõsta kõrvale. Jäta pisut peekonirasva pannile alles – prae selles kukeseened (kuivpraadimise asemel võib kasutada peekonist jäänud rasva, aga siis jäta kuivpraadimine lühemaks). Edasi nagu põhiretseptis. Krõbeduse säilimiseks lisa peekon igasse kaussi serveerimisel eraldi, mitte ühisesse supipotti.
Suitsupeekon võimendab maitset veelgi. Kukeseenesupp peekoniga sobib hästi rukkileivaga.
Kana kukeseenesupp
Kanaga versioon on täidlasem ja sobib hästi põhitoiduks. Kana keedetakse puljongis supi valmistamise ajal – nii muutub puljong maitsekamaks ja kana saab samal ajal valmis. Kasuta kanarinda või kanakintsu – mõlemad sobivad hästi.
Lisaks põhiretseptile
- 300 g kanarinda (u 2 väikest rinda), tükkideks lõigatuna
- 1 loorberileht
- paar oksa tüümiani (valikuline)
Valmistamine
Keeda kanatükid koos loorberilehe ja soola ning pipraga puljongis 15–18 minutit, kuni kana on läbi küpsenud. Tõsta kana välja, rebi kahvliga tükkideks. Edasi nagu põhiretseptis. Lisa kanatükid tagasi koos koorega.
Kana kukeseenesupp on täidlasem ja säilib külmkapis kuni 3 päeva. Tüümian sobib kana ja kukeseentega hästi – lisa see koos sibulaga praadimise ajal, sest tüümian talub kuumust.
Kukeseene püreesupp
Püreesupp on sametisema tekstuuriga ja sobib hästi piduliku esimese roana. Põhiretseptile lisaks on vaja kreemjuustu ja veidi rohkem koort.
Lisaks põhiretseptile
- 150 g toorjuustu või kreemjuustu (nt Philadelphia)
- 1 dl vahukoort lisaks (kokku 3 dl)
Valmistamine
Valmista põhiretsepti järgi kuni sammuni, kus lisad kukeseened. Lisa koor ja toorjuust. Lase 5 minutit podiseda. Püreesta saumikseriga täiesti siledaks. Kurna läbi peene sõela – see samm muudab supi tõeliselt sametiseks. Soojenda uuesti tasasel tulel.
Kukeseene kreemsupp (ehk püreesupp) on neist neljast kõige töömahukam, aga tulemus on sametisem ja peenema tekstuuriga. Serveeri väikese lusikatäie hapukoore ja mõne praetud kukeseenega.
Kreemjuust muudab supi mahedamaks ja paksemaks. See sobib hästi siis, kui soovid eriti kreemjat ja maheda maitsega kukeseenesuppi.
Kukeseenesupp hapukoorega – variant ilma vahukooreta
Kui vahukoort ei ole, asenda see 1,5–2 dl hapukoorega. Lisa hapukoor supile pärast tulelt võtmist, kui supp on veidi jahtunud – hapukoor kalgendub liiga kõrge kuumuse juures. Sega suppi hapukoort lisades pidevalt. Kukeseenesupp hapukoorega on veidi hapukam ja vähem rikkalik, aga maitseb samuti hästi.
Maitsetaimed kukeseenasupis: till, petersell ja tüümian
Maitsetaimed muudavad supi iseloomu:
- Tüümian: lisa koos sibulaga praadimise ajal (talub kuumust). Sobib peekoniga ja kanaga variantidele hästi.
- Till: lisa alati lõpus, vahetult enne serveerimist. Keetmisel kaotab till oma rohelise värvi ja värskuse.
- Petersell: sama mis till – lisa lõpus. Petersell sobib eriti hästi püreesupi peale, kus see annab ilusa rohelise aktsendi.
Kuidas paksendada kukeseenasuppi – kolm viisi ilma jahuta
Kolm lihtsat viisi, kuidas saada paksemat suppi ilma jahuta:
- Saumikser: püreesta suppi 2–3 lühikese vajutusega, jäta osa seeni terveks. Kartulid annavad supile loomulikku täidlust.
- Toorjuust või kreemjuust: sulab ühtlaselt ja muudab supi kreemisemaks.
- Rohkem kartulit: lisa üks kartul juurde – see annab loomulikku paksust ilma maitset muutmata.
Kui soovid teha kukeseenesuppi juustuga, lisa 100–150 g maitsestamata toorjuustu või kreemjuustu koos koorega. See muudab supi mahedamaks ja paksemaks.
Kukeseenesupp sügavkülmutatud kukeseentega
Sügavkülmutatud kukeseened sobivad kõigisse nendesse variantidesse. Erinevused on vaid praadimises:
- Ära sulata ette – pane otse külmast kuumale pannile
- Kuivpraadimine: 5–7 minutit (mitte 4–5 minutit nagu värskete puhul)
- Pärast vee aurustumist jätka nagu värskete seentega
Väljaspool kukeseente hooaega (peamine hooaeg on juulist oktoobrini) on sügavkülmutatud seened hea asendus. Kui sa ei ole metsast korjatud seente tuvastamises täiesti kindel, osta kauplusest – seal on seened juba kontrollitud. Kui sa ei tunne seent kindlalt ära, ära seda korja.
Säilitamine ja soojendamine
Koorene kukeseenesupp säilib külmkapis suletud anumas kuni 3 päeva. Soojendades lisa veidi vett või puljongit, sest supp pakseneb seismisel. Ära keeda uuesti – soojenda tasasel tulel, pidevalt segades.
Koorega suppe on keeruline külmutada, kuna koor võib sulatamisel eralduda. Kui tahad sügavkülmutada, jäta koor lisamata ja lisa see alles soojendamisel. Peekoniga ja kanaga versioonid säilivad sügavkülmas kuni 2 kuud.
Korduma kippuvad küsimused
Miks tuleb kukeseened supis eraldi praadida?
Kukeseened sisaldavad palju vett. Kui lisada need otse keevasse supipotti, jäävad need pigem keema kui praadima – tulemus on kahvatum ja maitse jääb nõrgemaks. Eraldi praadimisel aurustub liigne vedelik ja kukeseened jõuavad pruunistuda. Nii saab supp sügavama seenemaitse.
Kas sügavkülmutatud kukeseened sobivad suppi?
Sobivad küll. Ära sulata neid ette – pane otse külmast kuumale pannile. Kuivpraadimine võtab umbes 5–7 minutit, kuna sügavkülmutatud seentest tuleb rohkem vett välja. Pärast seda jätka nagu värskete seentega.
Kuidas paksendada kukeseenasuppi ilma jahuta?
Kõige lihtsam viis on püreestada osa supist saumikseriga 2–3 lühikese vajutusega, jättes osa seeni terveks. Saad loomulikult paksu tekstuuri. Toorjuust või kreemjuust lisab samuti kreemisust ja muudab supi paksemaks.
Mis vahe on toorjuustu ja kreemjuustu lisamisel supile?
Praktiliselt vahet pole – kasuta maitsestamata toorjuustu ehk kreemjuustu. See muudab supi paksemaks ja mahedamaks. Lisa supi lõpus ja sega ühtlaseks enne serveerimist.
Kas kukeseenesupp sobib järgmiseks päevaks?
Sobib hästi. Hoia suletud karbis külmkapis kuni 3 päeva. Soojendades lisa natuke vett või puljongit, sest supp pakseneb seismisel. Koorene supp ei külmu hästi – koor võib eralduda. Peekoniga ja kanaga versioonid säilivad samuti 3 päeva.
Kuidas teha kukeseene püreesupp nii, et see oleks sametine?
Püreesta supp saumikseriga täiesti ühtlaseks. Seejärel kurna läbi peene sõela – see muudab supi eriti sametiseks. Vala juurde veel 0,5–1 dl vahukoort ja soojenda tasasel tulel. Serveeri kohe, sest tekstuur muutub seismisel.
Millal lisada supile tilli ja peterselli?
Lisa värsked maitsetaimed alati lõpus, kohe enne serveerimist. Keetmisel kaotavad till ja petersell värske aroomi ja värvi. Tüümian on vastupidavam – selle võib lisada varem, koos sibulaga praadimise ajal.
Kas kukeseenesupp sobib sügavkülmutamiseks?
Koorega suppe on keerulisem külmutada, kuna koor võib sulatamisel eralduda. Peekoniga ja kanaga versioonid (ilma kooreta) külmuvad paremini – kuni 2 kuud. Koorene supp tasub enne serveerimist tugevalt läbi segada ja vajadusel saumikseriga korraks läbi töödelda.
Veel kukeseene-inspiratsiooni
Loe kaKukeseenekaste – klassikaline retsept ja kukeseenekaste peekonigaKreemjas kukeseenekaste koorega valmib 20 minutiga. Klassikaline retsept, peekoniga versioon ning nipid vesisuse vältimiseks.
Loe kaKreemjas kukeseenerisoto – retsept, tehnika selgitus ja nipidKreemjas kukeseenerisoto värskete või külmutatud kukeseentega. Millal seened lisada, kuidas risotot segada ja kuidas saada õige tekstuur ilma koort kasutamata.
Loe kaKukeseenepirukas – klassikaline retsept ja lehttaigna variantKrõbedal põhjal koorese juustutäidisega kukeseenepirukas – klassikaline muretaigna variant ja kiire lehttaigna versioon.
Loe kaKukeseenepasta – koorene retsept peekoniga, singiga, kanaga ja merevaigugaNeli kukeseenepasta varianti ühes kohas: peekoniga, kanaga, singiga ja rikkalikum merevaigu versioon. Kuivpraadimise tehnika ja nipid sügavkülmutatud seentega.Teised blogipostitused
Loe veel Nutiretsepti blogist — retseptid, trendid ja praktilised kööginipid.
Kreemjas kukeseenekaste valmib 20 minutiga. Klassikaline retsept koorega ja peekoniga versioon, nipid vesisuse vältimiseks ning juhend millal ja kust Eestis kukeseeni leida.
Otsid viisi, kuidas rabarberit talveks säilitada? See lihtne rabarberisiirupi retsept valmib kiiresti ja sobib ideaalselt suviste jookide valmistamiseks.
Lihtne rabarberimoosi retsept moosisuhkruga: samm-sammult juhend, nipid täiusliku paksuse jaoks, populaarsed variatsioonid (sh rabarberimoos maasikatega) ja KKK.