Miks teha seljanka põhi ise sisse?
- Ajasääst talvel: supp valmib loetud minutitega.
- Saagi ärakasutamine: suurepärane viis ära kasutada ülekasvanud kurgid, viimased tomatid ning ohtralt sibulat ja porgandit.
- Ei mingeid säilitusaineid: tead täpselt, mis hoidise sees on.
- Maitsed jõuavad seistes paremini ühtlustuda: purgis seistes muutuvad maitsed rikkalikumaks ja supp tuleb talvel palju täismaitselisem kui värskelt keedetud variant.
Klassikaline seljanka põhi talveks (retsept)
Selle retsepti kogustest saad umbes 4–4,5 liitrit hoidist (ca 8–9 pooleliitrist purki).
Vajalikud koostisosad
- Sibul: 1 kg (hakkida kuubikuteks)
- Porgand: 1 kg (riivida jämeda riiviga)
- Värske või poolhapu kurk: 1,5 kg (hakkida kuubikuteks või riivida jämedalt)
- Tomatipasta või -püree: 500 g (kvaliteetne ja paks)
- Toiduõli: 150 ml (praadimiseks)
- Suhkur: 150 g
- Sool: 2–3 spl (maitse järgi, eelista jämedat söögisoola)
- Äädikas (30%): 1,5–2 spl (lisatakse keetmise lõpus)
- Maitseained: 3–4 loorberilehte, 10 musta pipra tera, soovi korral veidi vürtsi (lõunamaist vürtsi ehk pimenti)
Valmistamine samm-sammult
- Ettevalmistus: puhasta ja haki sibulad. Riivi porgandid jämeda riiviga. Haki või riivi kurgid (kui kasutad vanemaid kurke, võid koore ja suured seemned eemaldada).
- Hautamine: võta suurem paksupõhjaline pott. Kuumuta õli ning lisa sinna sibul ja porgand. Hauta madalal kuumusel umbes 10–15 minutit, kuni köögiviljad on pehmenenud ja sibul on klaasjas.
- Kurkide ja maitseainete lisamine: lisa potti kurgid, tomatipasta, sool, suhkur, pipraterad ja loorberilehed. Sega korralikult läbi.
- Keetmine: lase segul keema tõusta ja hauta madalal kuumusel aeg-ajalt segades umbes 30–40 minutit. Köögiviljad peaksid olema pehmed, kuid mitte täiesti pehmeks keema.
- Äädika lisamine: umbes 5 minutit enne keetmise lõpetamist lisa äädikas. Sega hoolega ja maitse – vajaduse korral korrigeeri suhkru ja soola suhet.
- Purki panek: tõsta kuum seljanka põhi kohe steriliseeritud kuumadesse purkidesse ja sulge õhukindlalt steriliseeritud kaantega. Keera purgid tagurpidi, kata rätikuga ja lase aeglaselt jahtuda.
Kuidas purke ja kaasi õigesti steriliseerida?
Hoidiste pika säilivuse saladus peitub täielikus puhtuses. Selleks, et seljanka põhi läbi talve värske püsiks ega käärima ei läheks, tee purkide ja kaante steriliseerimine nii:
Purkide ettevalmistus kuumas ahjus
Pese purgid esmalt sooja vee ja söögisooda või nõudepesuvahendiga puhtaks ning loputa korralikult. Aseta märjad purgid restile või ahjuplaadile, ava suu allapoole, ja tõsta nad külma ahju. Keera ahju kuumus 100–120 °C peale ja lase purkidel seal umbes 15–20 minutit kuumeneda. Hoia purke ahjus soojas seni, kuni oled valmis kuuma suppi sisse tõstma – nii ei löö kuumus purki katki.
Kaante keetmine
Keeratavad metallkaaned pese samuti puhtaks. Pane need väiksema potiga tulele, vala vesi peale ja keeda madalal kuumusel umbes 5–10 minutit. Tõsta kaaned potist välja vahetult enne purkide sulgemist (kasuta puhtaid tange või kahvlit, ära puuduta kaane sisemust näppudega).
💡 Kiire nipp mikrolaineahjuga: Kui sul on vähem purke, võid pesta need puhtaks, jätta põhja umbes 1–2 cm vett ja panna purgid 2–3 minutiks täisvõimsusel mikrolaineahju keema. Kaaned peab sellegipoolest eraldi potis keetma, sest metalli mikrolaineahju panna ei tohi!
Kuldsed nipid, et seljanka põhi õnnestuks ideaalselt
- Kurgi valik: võid kasutada nii värskeid kui ka hapukurke (või nende segu). Kui kasutad hapukurki, vähenda alguses lisatava soola ja äädika kogust, et supp liiga hapu ei saaks.
- Paksus: seljanka põhi peab olema paks ja kontsentreeritud. Ära lisa keetmise ajal vett! Kurgid ja sibulad eraldavad ise piisavalt mahla.
- Säilitamine ja säilivusaeg: hoia jahtunud purke pimedas ja jahedas kohas (keldris või sahvris). Kuna retsept sisaldab äädikat ja purgid suletakse kuumalt, säilib seljanka põhi ideaalselt 1–2 aastat ehk julgelt järgmise suve või sügise saagikoristuseni. Enne purgi avamist veendu igaks juhuks, et kaas oleks korralikult vaakumis (ei liigu vajutamisel üles-alla).
Kuidas seljanka põhjast suppi valmistada?
Kui nälg näpistab, on supi valmistamine imelihtne:
- Prae poti põhjas meelepärast liha (viinereid, sinki, suitsuliha, keeduvorsti või veiseliha).
- Vala peale kuum vesi või puljong (umbes vahekorras 1:1, kuid vaata paksuse järgi).
- Lisa purgitäis seljanka põhja ja lase keema tõusta.
- Keeda 5 minutit. Serveeri hapukoore, maitserohelise, sidruniviilu ja oliividega!
Korduma kippuvad küsimused
Kas seljanka põhjale võib liha kohe sisse panna?
Tehniliselt võib, kuid puhtalt köögiviljapõhi säilib purgis paremini ja kauem. Lisaks annab talvel värskelt praetud suitsuliha või viinerite lisamine supile palju värskema ja intensiivsema maitse.
Kas 30% äädika võib asendada õunaäädikaga?
Jah, võib küll, kuid kuna õunaäädikas on lahjem (tavaliselt 5–6%), pead seda lisama koguseliselt rohkem (umbes 5–6 korda rohkem) ja jälgima, et hoidis ei muutuks liiga vedelaks.
Miks mu seljanka põhi purgis käärima läks?
Peamised põhjused on puudulikult steriliseeritud purgid või kaaned, liiga vähe äädikat või soola või see, et hoidis ei olnud purki panemisel piisavalt kuum (pott peab tulel podisema kuni viimase purgi täitmiseni).
Seljanka põhi talveks purki on mugav viis köögiviljasaak ära kasutada ja talvisel ajal kiiresti maitsev supp lauale saada. Kui hoidisekapis on paar purki olemas, on kiire õhtusöök alati käepärast.
Teised blogipostitused
Loe veel Nutiretsepti blogist — retseptid, trendid ja praktilised kööginipid.
Külmutatud jogurtikuubikud marjade ja šokolaadiga on sotsiaalmeedia suvine hitt: Kreeka jogurt, marjad ja tume šokolaad. Retsept, nutikas vihje ja Nutiretsepti ostukorv ühe klikiga.
Poke kauss retsept küpsetatud lõhega valmib 25 minutiga: nipid sushi-riisi keetmiseks, kala ettevalmistamiseks ja kreemja Sriracha kastme tegemiseks. Variatsioonid ja retsept Nutiretseptis koos automaatse ostukorviga.
Vürtsika mee ja kodujuustuga bataadi-hakklihakauss (ingl. hot honey cottage cheese sweet potato beef bowl): taust, maitseidee ja retsept, mille koostisosad saad Nutiretseptis automaatselt ostukorvi lisada.