Pad Kra Pao – Tai vürtsikas püha basiilikuga wok-roog hakklihast

Pad Kra Pao retsept: valmista kodus Tai kuulsaimat püha basiilikuga wokitud hakkliha. Kiire, vürtsikas ja maitseküllane õhtusöök vaid 15 minutiga! Proovi kohe!

Kui küsida tailaselt, mis on nende tõeline igapäevane lemmikroog, ei ole vastuseks tavaliselt mitte Pad Thai, vaid hoopis Pad Kra Pao (või Phat Kaphrao). See legendaarne Tai tänavatoit on tõeline maitsete plahvatus, kus kohtuvad tšilli vürtsikus, küüslaugu mahlakus, kergelt magus-soolane kaste ja mis kõige tähtsam – püha basiilik (holy basil), mis annab roale sellele omase kergelt piprase ja aniisise alatooni. See roog on ideaalne kiireks argiõhtuks, sest selle valmistamine võtab aega vaid umbes 15 minutit. Traditsiooniliselt serveeritakse seda aurutatud jasmiiniriisi ja krõbeda, vedela kollasega praetud munaga (Kai Dao), mis leevendab mõnusalt tšilli teravust. Koostisosad: 300 g hakkliha (traditsiooniliselt sea- või kanalihast, kuid sobib ka veiseliha) 1 suur peotäis Tai püha basiiliku lehti (kui seda pole, asenda Tai basiiliku või tavalise basiilikuga) 4–5 küüslauguküünt 2–4 Tšillit (sõltuvalt Sinu vürtsitaluvusest) 1 spl neutraalse maitsega praeõli 2 muna (serveerimiseks) Jasmiiniriisi 1 spl austrikastet 2 tl sojakastet 1 tl kalakastet 1 tl suhkrut (pruun suhkur või palmisuhkur) 1 spl vett Valmistamisjuhend: 1. Valmista ette maitsepasta: Purusta uhmris (või haki noaga väga peeneks) küüslauk ja tšillid, kuni tekib jäme pasta. See aitab eeterlikel õlidel vabaneda. 2. Sega kaste: Sega väikeses kausis kokku austrikaste, sojakaste, kalakaste, suhkur ja vesi. 3. Prae muna (Kai Dao): Kuumuta wok-panni või sügava panni põhjas korralik kogus õli. Prae muna kõrgel kuumusel, kuni ääred on kuldsed ja krõbedad, kuid rebu jääb vedelaks. Tõsta muna kõrvale. 4. Woki vürtsid: Jäta pannile umbes 1 spl õli. Lisa küüslaugu-tšillipasta ja woki keskmisel kuumusel umbes 30 sekundit, kuni köök täitub aroomidega (hoia aken igaks juhuks lahti!). 5. Küpseta liha: Keera kuumus maksimaalseks ja lisa hakkliha. Woki liha pidevalt segades ja tükeldades, kuni see on peaaegu küps (umbes 2–3 minutit). 6. Lisa kaste: Vala pannile eelnevalt segatud kaste. Woki kiiresti veel 1 minut, kuni kaste on lihaga segunenud ja kergelt karamelliseerunud. 7. Viimistle basiilikuga: Tõsta pann tulelt ja sega kohe sisse püha basiiliku lehed. Jääkkuumus närtsitab basiiliku sekunditega ja lukustab selle imelise aroomi roaga. Serveeri: Tõsta taldrikule soe jasmiiniriis, selle peale Pad Kra Pao ja kõige tipuks krõbe praemuna.